Pour information, Jean-François a généralisé à l'ensemble des cuvées de rouge du domaine la méthode de vinification qu'il utilise pour la cuvée "J'en veux" : les baies sont égrappées grain par grain, seul le pédicelle est conservée afin que la fermentation et la macération ait lieu à l'intérieur de la baie (pour cela elle ne doit pas être blessée). Aucun pigeage ni remontage n'est pratiqué, ce qui permet d'infuser les plus beaux arômes et les plus subtiles saveurs en conservant des structures soyeuses, souples et aériennes...
Greg v a écrit :Ganevat Chalasses VV 2012 : bouchonné
Dommage, la bouche semblait belle, dynamique.
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