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ArnaudV
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Quelles sauces pour acompagner viande et vin rouge ?

Messagepar ArnaudV » 19 sept. 2016 17:07

Quels sont vos conseils pour accompagner une bonne viande (morceau encore à déterminer) et un bon vin rouge (Rhône Nord) ?

D'emblée j'aurais envie d'écarter les sauces à base de crème, les sauces trop relevées à base de moutarde. Qu'en pensez-vous ?



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Greg v
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Re: Quelles sauces pour acompagner viande et vin rouge ?

Messagepar Greg v » 19 sept. 2016 18:59

J'éviterais aussi les sauces à base de crème, de fromage.

Faudrait savoir quel morceau tu prévois. Dans bien des cas je dirais qu'une sauce est inutile.

Sinon une sauce marchand de vin devrait fonctionner.



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sebovino
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Re: Quelles sauces pour acompagner viande et vin rouge ?

Messagepar sebovino » 19 sept. 2016 21:08

On peut tout imaginer puisqu'il n'y pas de cadre dans la question. Ceci dit, puisque la crème est évoquée, je vous trouve un peu sévères avec elle.

Un vieil onglet avec un vin qui a du corps et des touches épicées/sanguines, je lui vois bien une sauce avec son jus de viande, un peu de vin, de la crème fraiche et pourquoi pas un peu de vinaigre balsamique, le tout assaisonné sel/poivre.

Ne me dites pas que ce n'est pas bon!!!!


La minéralité est au vin ce que la latéralité est au manchot unijambiste. Mao Tatsé Tong!


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