Sur des Spéciales 2-1-0 charnues, grasses moins iodées, il y a la tentation de mettre des beaux blancs tendus avec un soupçon de sucre ou matière en plus. Cette tentation permet d'ouvrir des bouteilles plus complexes et se faire plaisir autrement qu'avec les très beaux Fief Vandéen, Muscadet, petit chablis qui existent...mais est-ce judicieux ou un voeux pieux incohérent?
Plus de gras et de complexité sur une spéciale, je suis d'accord, plus de sucre, bof.
Pareil, on peut partir sur un beau Meursault ou un champagne si on à affaire à des Cancales. Si l'huître part sur des arômes de noisette, le côté gras, voire boisé dérange moins.
Je suis également perplexe quant au fait de mettre un vin avec quelques sucres résiduels sur une huitre fraîche, même très grasse. D'ailleurs ce petit goût de noisette que l'on nous vend me fait souvent rire tant l'arôme iodé prend le dessus.
Prenons l'exemple du Chenin. Un cépage qui laisse souvent traîner quelques sucres. Je ne pousse pas à cet accord bien qu'il puisse être correct selon les cas.
Je recherche des idées 15-20 max. pour surprendre quelques amateurs curieux sur un accord vin-huître. J'évincerais dans un premier temps les vins convenus comme le muscadet, le chablis, le sancerre qui sont des vins connus de tous...
Je pensais aux vins du domaine de Saint Nicolas en Fief Vendéen, au sauvignon Exogyra Virgula de Goisot sur Saint Bris ou encore Geyser et Chant des Vignes de Cauhapé en Jurançon.