Duo cas d'école
Posté : 13 févr. 2020 10:35
Un assemblage de Syrah, grenache noir et mourvèdre pour le Coteau du Languedoc 2008 de Mas des Chimères
Un pinot noir Volnay Vieilles Vignes 2002 de Potel.
2 vins que j'avais adoré en jeunesse.
Depuis, l'un comme l'autre ont été conservés dans deux caves assez fluctuantes, avec des montées en températures allant certainement au delà des 20° l'été et ayant des taux d'hygrométrie moyennement haut.
Il en résulte 12 et 18 ans après 2 vins qui ont perdu toute grâce aromatique allant du Brett écoeurant en fin de bouche à un ensemble champignon évolué en passant par une dissociation des saveurs.
Encore une fois, et sans vouloir généraliser, ces régions (tout comme les grenaches du Rhône sud beaucoup plus oxydatives que les syrahs réductrices) ont besoin de conditions optimales pour générer de beaux vieux vins.
Et qu'on ne me dise pas que tout vin dans de telles caves feraient la tronche. Des chardonnays peu ou pas sulfités Ganevat 2009 sont magnifiques actuellement...
Un pinot noir Volnay Vieilles Vignes 2002 de Potel.
2 vins que j'avais adoré en jeunesse.
Depuis, l'un comme l'autre ont été conservés dans deux caves assez fluctuantes, avec des montées en températures allant certainement au delà des 20° l'été et ayant des taux d'hygrométrie moyennement haut.
Il en résulte 12 et 18 ans après 2 vins qui ont perdu toute grâce aromatique allant du Brett écoeurant en fin de bouche à un ensemble champignon évolué en passant par une dissociation des saveurs.
Encore une fois, et sans vouloir généraliser, ces régions (tout comme les grenaches du Rhône sud beaucoup plus oxydatives que les syrahs réductrices) ont besoin de conditions optimales pour générer de beaux vieux vins.
Et qu'on ne me dise pas que tout vin dans de telles caves feraient la tronche. Des chardonnays peu ou pas sulfités Ganevat 2009 sont magnifiques actuellement...