Bio dans l’esprit et dans les actes depuis ses débuts, Sylvain n’a pas été pressé de le devenir officiellement. « Trop de paperasse » s’exaspère celui qui produit désormais 130 000 bouteilles pour 25 hectares répartis entre les lieux dits Aupilhac et Cocalière. Il se fait tout de même certifier bio par Écocert en 2006. Une simple étape pour ce personnage proche de sa terre et de ses vignes pour qui le bio n’est pas suffisant. En 2014, le domaine passe en agriculture biodynamique. Il est officiellement certifié la même année par le label Demeter (qui n’apparaît pas sur ses bouteilles). Cette méthode, encore assez méconnue mais faisant de plus en plus d’adeptes, se base sur l’homéopathie naturelle pour soigner les plantes. Elle utilise des techniques surprenantes comme du fumier de bovin enterré dans des cornes de vaches durant l’hiver puis déterrés et mélangés à de l’eau. Très riche pour la vie microbienne et l’humus, cette préparation participe à la vie du sol. Le tout en corrélation avec le calendrier lunaire. Sylvain justifie ce tournant : « C’est une question de bon sens paysan. La biodynamie active la vie dans les vignes. Les plantes nous envoient des signaux qui nous font découvrir leurs facultés de résistance ». Taxé d’ésotérisme, voire de mysticisme par ses détracteurs, notamment pour l’utilisation du calendrier lunaire, Sylvain s’offusque : « On n’est pas des illuminés. La lune à des effets sur l’eau, sur nous, sur la vigne. Il n’y a pas de doute ! ».
EricC a écrit :C'est beau les certitudes ...
ArnaudV a écrit :EricC a écrit :C'est beau les certitudes ...
Vu comme son vin s'est goûté samedi, il doit savoir ce qu'il fait .
De plus il n'est pas le seul à tenir compte du calendrier lunaire. D'autres grands vignerons font la même chose.
Greg v a écrit :Euh Eric, ce serait plus ridicule de le faire sans y croire, non ?
Greg v a écrit :Effectivement, on peut être persuadé de choses qui ne sont pas démontrables scientifiquement. Prenons pour exemple notre dernière discussion animée sur l'éducation. Nous avions tous les deux la certitude d'avoir raison sans qu'aucune preuve scientifique en faveur de l'un ou l'autre puisse nous départager.
Donc je ne vois pas de honte à être persuadé de l'effet de la lune sur les vignes, dès lors qu'on est persuadé de l'effet de la lune sur des êtres vivants (croyance généralement admise). Ce n'est pas totalement saugrenu.
Greg v a écrit :Aupilhac, Montperoux 2007 :
Nez sur le pruneau, l'olive noire, la cerise confite, le laurier, la truffe
Bouche souple, fondue, avec une fine acidité.
C'est très bon, mais je pense qu'il pourrait bientôt entamer son déclin. A boire.
16/20
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