Coordonnées
Champagne LAHERTE Frères
3, rue des Jardins
51530 CHAVOT
Tél. +33 (0)3 26 54 32 09
contact@champagne-laherte.com
http://www.champagne-laherte.com/
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Aurélien Laherte à Chavot a lui lancé une réserve perpétuelle en 2005 avec son père pour valoriser une parcelle particulière de 40 ares complantés avec sept cépages champenois. Leur cuvée « Les 7 », se compose d’au moins 50 % des vins de l’année de la parcelle et près de 50 % de réserve perpétuelle. « L’idée est de gommer l’aspect du millésime pour mettre en valeur la complexité de l’assemblage variétal. » La réserve vieillit dans des barriques de 3 à 30 ans, « avec juste un peu de lies fines pour gérer l’oxydation » et est rafraîchie avec environ 50 % de vin de l’année, plus ou moins suivant sa qualité. « Actuellement, il doit rester de l’ordre de 2 % de 2005. Avec de si petits volumes, on ne pourrait pas gérer chaque millésime séparément, ou alors en dame-jeanne, ce qui est beaucoup plus lourd. La réserve perpétuelle nous facilite le travail. »
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