Entreprise familiale qui a inventé il y a 20 ans le fameux cidre de glace à base de POMME
Inspiré du procédé de fabrication des vins de glace et du climat unique du Québec, le Cidre de Glace est né du terroir québécois. Des températures hivernales extrêmes sont requises pour obtenir la concentration des sucres nécessaires à sa réalisation.
Christian Barthomeuf est l’inventeur de la recette du Cidre de Glace. C’est avec lui comme mentor que François Pouliot du Domaine Neige (autrefois connu sous La Face Cachée de la Pomme) a contributé à développer les deux procédés maintenant reconnus: la cryoconcentration (pour la récolte d’automne) et la cryoextraction (pour la récolte d’hiver). Dans les deux cas, il s’agit de concentrer les sucres de la pomme par le froid naturel de l’hiver.
https://domaineneige.com/fr/