Génial outil de modernité ou gadget hors de prix ( autour de 150 000€ ) qui tend à réduire le talent de l'homme et le charme des impuretés?
Ma récente dégustation d'un Saint Estephe Bordeaux 2010, en presénce du maÎtre de chai fut assez passionnante. Le vin était d'une partexcellent mais la discussion l'était tout autant.
Pour ce technicien de haut vol qui a vu plus d'une technique et dégusté plus d'un millésime, cet outil est tout simplement: UNE BOMBE.
Le gain de temps et la précision pour éradiquer quasiment tout le mauvais végétal ont permis de passer un cap dans la réalisation de grand vin. Il affirme que ce genre d'outil participe à la grandeur d'un millésime comme 2010 comparé à ses glorieux ainés qui n'avaient pas toute cette aide.
Je vous laisse regarder la vidéo ci-dessous; la vitesse à laquelle la machine expulse les petites saloperies est assez bluffante...
Ici: la vidéo de cette table de tri optique de la marque Pellenc