http://www.chloeandwines.com/2014/07/les-defauts-dans-le-vin-non-pas-possible.html
Extrait:
- SOTOLON est très reconnaissable avec son goût de curry, de figue ou de noix. Le sotolon est la molécule d’évolution du vin (rouge et blanc confondus) la plus connue : recherchée dans les vins comme le Xérès ou le Porto, c’est un premox commun. Malheureusement, comme la plupart (si ce n’est toutes) des molécules rencontrées, il n’y a rien à faire une fois qu’elle est détectée en bouteille. Par contre, lors de la vinification, garder les vins blancs sur lies peut permettre de préserver les arômes de jeunesse et ainsi éviter la formation de sotolon.