MILES - Restaurant - Bordeaux
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CONTACT
Horaires d'ouverture
Mardi - Vendredi 12:00 - 14:30, 19:30 - 22:00
Samedi 19:30 - 22:00
Tel: +33 (0)5 56 81 18 24
Mail: info@restaurantmiles.com
Facebook: MILES
Adresse: 33, Rue du Cancera 33000 Bordeaux
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Menu déjeuner : Mise en bouche + 4 plats + mignardise = 29€
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Mise en bouche
soupe de Butternut/miso, émulsion safran, Macadamia torréfiée
Plus qu'une mise en bouche, une réelle petite entrée. C'est onctueux, gourmand, créatif, très savoureux. Parfait quand il pleut dehors
Entrée
Maquereau mariné au café, mayonnaise fumet de maquereau/café/olive, céleri crémé, lait ribot, huile de céleri et feuille anisée/mentholé
Tendreté exceptionnelle du poisson. Original, prise de risque. Tout fonctionne à merveille. Aucune fausse note, c'est excellent, surprenant.
Plat 1
Lieu Jaune, purée de carotte caramélisée au cumin, choux mariné au citron perse, tuile de semoule croustillante, quenelle de datte/coriandre/citron confit
Cuisson également parfait. Rien que la robe de la purée de carotte vous donne le sourire. Son goût n'en est pas moins PARFAIT. Que dire du reste, le choux croquant et son citron qui vous pète en fin de bouche sans vulgarité, la purée de datte magistrale. Franchement, on peut parler içi d'émotion, de réelle émotion.
Plat 2
Boeuf de Salers, shiso, cebette, poireau, crème d'avocat/shiso, jus de viande au sésame noir, radis noir
Rien à dire, c'est encore efficace, bien mené, équilibré sans la magie des premiers plats. simplement très bon.
Dessert
Glace betterave & Hibiscus, gâteau coco, gelée de cédrat, meringue, mousse coco etc...
Composition élégante. La meringue est d'école, cassante et onctueuse. La glace betterave offre une intensité aromatique mésuré mais surprend en fin de bouche avec des saveurs terreuse, un peu tannique, tel un fin cabernet franc ligérien. J'adore. Le reste est vif et gourmand.
Ambiance & Service
De jeunes chefs qui font le service, débarassent. Une cuisine totalement ouverte, un parti pris, une envie d'échange, de mise à nue. Le service est efficace, rythmé, attentif, simple, pas de chichi pompeux. Tout est en place.
Une prestation au rapport Q/P absolument INCROYABLE.
UNE VÉRITABLE CLAQUE, MON COUP DE COEUR ABSOLU DE CES DERNIèRE ANNéES.