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Domaine Valette - Chaintré - Mâconnais


Culture biologique depuis déjà près de 20 ans.
Labours ou enherbés selon les parcelles.
Faible rendement.
Pressoir pneumatique.
Les jus s’écoulent par gravité dans des cuves inox sans apport de soufre.
Les élevages en fûts sur lies fines peuvent durer jusqu’à 72 mois.
Sans collage, ni filtration, sauf si cela s’avère nécessaire

Domaine Valette
80 Chemin du Roy de Croix,
Les Buissonnats 71570 Chaintre
philippe.valette71@orange.fr
Tél : +33(0)3.85.35.36.59
Fax : +33(0)3.85.37.45.52

Domaine Valette, clos de Monsieur Noly Pouilly Fuissé 2003 :

Nez très complexe et atypique : miel, fleurs rouges (pivoine), poivre de kampot, vermouth
En bouche on est perdu. A l'aveugle je pense à un Jura, mais est il oxydatif ou non, s'agit il de savagnin, y a t-il un assemblage de vins ouillés et non ouillés ? Bref, on est dans l'oxydatif maîtrisé, du fait d'un élevage très long. La bouche est sur les arômes perçus au nez, avec un caractère miellé qui n'est pas celui que je préfère, mais il faut noter son extraordinaire longueur sur le poivre, qui permet des accords culinaires fabuleux (en l'espèce sur une raviole tourteau, pâte de crevettes pimentée).

16/20

Domaine Valette



Dégustation en 2015 de 4 blancs sur 2011 et 2012.

Macon-Chaintré 2012

Ce premier vin est "classique" avec ce qu'il faut de gras et d'acisité. Un équilibre remarquable.

Viré-Clessé 2012

On change de registre pour entrer dans le spectre de l'oxydatif maitrisé. Sans ˆetre un vin de voile, ce vin offre une complexité assez bluffante sur des notes finement "jurassienne". Les longs élevages offre une patine très agréable.

Pouilly-Vinzelles 2011

Réduction, grillé, puissance aromatique, volume et longue finale. Superbe.

Pouilly-Vinzelles "tradition" 2011

Tendu, juteux, complexe et encore sur un style un peu oxydatif. Gras et acidité jouent de moi.

Après une telle dégustation, on a envie de louer un gite dans la région...Grand domaine.

Macon chaintre VV 2016

Il est de ces domaines qu'on rencontre parfois par hasard et qui restent gravés en vous pour toujours ; le domaine valette fait partie de ceux là ; découvert sur cette cuvée, le macon chaintré , ce 2016 m'a régalé... les arômes sont expressifs sur les agrumes avec une note de fruit blanc (pomme) parfaitement intégré, un zeste de fumé... déjà très avenant ; la bouche est parfaitement équilibrée, avec une très belle matière onctueuse ; y a du vin et c'est concentré ; et c'est tellement digeste , ça paraît tellement facile , évident...la signature des vins de haut de panier; une très belle bouteille d'une très belle cuvée ; très bien/excellent.