Webovino

A force de déguster de cuvées blanc de noir en vin tranquille de grande qualité je me demande si on ne passe pas à côté d'une méthode un peu sous estimée.

Prenons l'exemple de la quantité PLÉTHORIQUE de cabernet franc ligériens et pinot noir bourguignons végétaux, amers, acides.

Et si Chassagne Montrachet en pinot noir devenait blanc de noir!?

Je fais le pari que ces cuvées seraient absolument délicieuses quand le rouge aurait été rustique et sans réel intérêt...

Idem pour les rouges vendéens et autres pinot noir Alsaciens...

A mon avis tu devrais modifier ton titre car ce n'est pas exactement ce que tu souhaites développer comme idée. Ce qui serait intéressant c'est d'avoir des raisins d'une même parcelle vinifiés en blanc et en rouge pour voir si un vin limite en rouge se trouve être bon en blanc.

Avec le réchauffement climatique le manque de maturité ne sera peut-être bientôt plus un problème

Mon idée est plurielle en réalité.

Les avantages du blanc de noir sont nombreux.

Il peut apporter plus de structure, de matière. Adoucir la sous maturité, les amers et l'acidité. Apporter de la fraîcheur quand le millésime trop chaud n'est pas favorable aux cépages blancs.

Un blanc de noir de syrah en 2018, ça peut être beaucoup plus intéressant qu'une Roussane ultra florale...

Plus intéressant peut-être, plus compliqué à vendre en revanche c'est certain.

EricC a écrit :Plus intéressant peut-être, plus compliqué à vendre en revanche c'est certain.

Certes. Il faudrait une vignette autocollante "certification champenoise"