Webovino

Récemment un ami me disait qu'il avait lu un article de Perico Légasse qui disait que :

Ne pas laisser murir un vin c'est perdre entre 30 et 60% de ses qualités gustatives et aromatiques.

Pensez-vous qu'un vin ne peut s'apprécier que dans sa phase de maturité ? Lorsque l'élevage est parfaitement intégré, que les tanins deviennent soyeux, que l'aromatique s'est tertiarisée, que le bouquet s'est complexifié, que la robe est devenu orangée ?

Tous les avis sont les bienvenus sur ce sujet hautement polémique.

Mouais. Disons que c'est quand même du cas par cas et qu'on se demande d'où sort ce chiffre très scientifique

A cela je répliquerais qu'on peut également considérer qu'au vieillissement, les vins ont tendance à s'uniformiser.

Mais bon, loin de moi l'idée de conseiller à tous de boire un grand Bordeaux dans sa prime jeunesse, disons simplement qu'il y a énormément d'exceptions. Pour le vin blanc par exemple, je ne suis pas gêné de boire une grande bouteille de suite.