Patrick Piuze - Chabis
Après avoir travaillé avec Marc Chapoutier, Olivier Leflaive, Jean-Marie Guffens, Jean-Marc Brocard, avoir voyagé et appris son métier dans différents pays, ce canadien de Quebec devient négociant-vinificateur-éleveur des raisins qu'il achète dans tout Chablis.
Il produit:
- 4 "Chablis", appellation village.
- 11 "Premier cru"
- 6 "Grand cru"
Informations utiles:
25 rue Emile Zola
89800 Chablis
France
Tél: +33 (0)3 86 18 85 73
Fax: +33 (0)3 86 18 85 73
[email protected]
http://www.patrickpiuze.com/
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Patrick Piuze - Chablis
Dégustation Décembre 2015
Montée de Tonnerre 2010 -Chablis 1er cru
Un très joli nez précis, d'une intensité correcte où fraîcheur, cailloux, coquille d'huître et fin vanillé s'entrelacent. Pur, élégant.
Une bouche énergique et soyeuse, de belle matière, longue. Un équilibre sur l'acidité mais un vin complet, tendu à la belle retro.
Les Forêts 2011 - Chablis 1er cru
Un nez plus ouvert, plus intense où la coquille d'huitre, les fruits secs et la vanille s'amusent.
Une bouche un peu plus "ronde", plus consensuelle mais qui reste dans un équilibre droit, tendu. Retro et finale longue et gourmande.
Valmur 2011 - Chablis grand cru
Un nez plus mutique, voire absent. En l'état ce n'est pas un vin de nez. Aucune faute par ailleurs.
Une bouche de saveurs, d'équilibre. Gras et acidité se répondent à merveille. Beaucoup de puissance pudique qui offrira toute sa force dans quelques années. A attendre. Retro gourmande néanmoins de qui augure d'un très beau vin...
Les Preuses 2011 - Chablis grand cru
Un nez mutique.
Une bouche dense et fraîche qui à l'instar de Valmur demande de la patience. Grand équilibre.
Conclusion:
Foncez sur ce domaine. Le juste gras et le dynamisme qu'il faut. Elégance et précision.
Dégustation Décembre 2015Montée de Tonnerre 2010 -Chablis 1er cru
Un très joli nez précis, d'une intensité correcte où fraîcheur, cailloux, coquille d'huître et fin vanillé s'entrelacent. Pur, élégant.
Une bouche énergique et soyeuse, de belle matière, longue. Un équilibre sur l'acidité mais un vin complet, tendu à la belle retro.
Les Forêts 2011 - Chablis 1er cru
Un nez plus ouvert, plus intense où la coquille d'huitre, les fruits secs et la vanille s'amusent.
Une bouche un peu plus "ronde", plus consensuelle mais qui reste dans un équilibre droit, tendu. Retro et finale longue et gourmande.
Valmur 2011 - Chablis grand cru
Un nez plus mutique, voire absent. En l'état ce n'est pas un vin de nez. Aucune faute par ailleurs.
Une bouche de saveurs, d'équilibre. Gras et acidité se répondent à merveille. Beaucoup de puissance pudique qui offrira toute sa force dans quelques années. A attendre. Retro gourmande néanmoins de qui augure d'un très beau vin...
Les Preuses 2011 - Chablis grand cru
Un nez mutique.
Une bouche dense et fraîche qui à l'instar de Valmur demande de la patience. Grand équilibre.
Conclusion:
Foncez sur ce domaine. Le juste gras et le dynamisme qu'il faut. Elégance et précision.
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Niveau prix, ça donne quoi ?
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Ces 4 vins sont proposés à la Grande Epicerie du Bon Marché - Paris. Elle met en avant les vins du domaine depuis un moment et le considère comme grand. Ils sont vendus entre 50 et 130 euros.
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Ah, donc entre 10 et 15€ au domaine 
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Les Preuses 2011 - Chablis grand cru
Nouvelle Dégustation sur une autre bouteille.
Le nez est beaucoup plus ouvert.
Etablissons une echelle d'intensité aromatique allant de 1 à 10:
Première bouteille: 2/10
Seconde bouteille: 5/10
Autant vous dire que cette deuxième rencontre fut plus attrayante avec des fragances de miel, de fruits secs.
Sa bouche est vraiment magnifique. Une acidité tranchante dans un gant de soie. Un régal.
Cette petite expérience sur ce très grand "climat", me rappelle à quel point il est important de ne pas être trop cinglant sur une bouteille et définitif. L'aération et la température doivent être au coeur du débat. Toujours.
Nouvelle Dégustation sur une autre bouteille.
Le nez est beaucoup plus ouvert.
Etablissons une echelle d'intensité aromatique allant de 1 à 10:
Première bouteille: 2/10
Seconde bouteille: 5/10
Autant vous dire que cette deuxième rencontre fut plus attrayante avec des fragances de miel, de fruits secs.
Sa bouche est vraiment magnifique. Une acidité tranchante dans un gant de soie. Un régal.
Cette petite expérience sur ce très grand "climat", me rappelle à quel point il est important de ne pas être trop cinglant sur une bouteille et définitif. L'aération et la température doivent être au coeur du débat. Toujours.
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Piuze Chablis premier cru Vaulorent 2014 :
Nez très fin et intense, surtout sur le citron frais, les fleurs blanches, la menthe. Notes crayeuses
Bouche tendue, droite et en dentelle. La précision est chirurgicale. Finale toujours aussi nette, salivante.
Vraiment très bien. Je noterai ça à J+1 car nous avons un fond de bouteille.
Nez très fin et intense, surtout sur le citron frais, les fleurs blanches, la menthe. Notes crayeuses
Bouche tendue, droite et en dentelle. La précision est chirurgicale. Finale toujours aussi nette, salivante.
Vraiment très bien. Je noterai ça à J+1 car nous avons un fond de bouteille.
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A J+2 et un gros voyage le vin est moins précis, mais garde ce caractère délicat et classe.
Je pense que ça vaut un bon 16,5/20
Je pense que ça vaut un bon 16,5/20
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Le 16,5 concerne donc la bouteille bue au restaurant, sans aération? Dommage de ne pas l'avoir goûté à J+1 au calme.
En tout cas, force est de constater qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des vignes en propre depuis X génération pour faire du grand vin...Un bon vinificateur/éleveur avec un achat de raisins intelligent et hop...
En tout cas, force est de constater qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des vignes en propre depuis X génération pour faire du grand vin...Un bon vinificateur/éleveur avec un achat de raisins intelligent et hop...
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Piuze - Chablis GC Les Preuses 2012 :
Nez un poil exotique, avec presque une touche de miel, floral, très très légèrement caillouteux en retrait
Bouche douce, fine, semblant légèrement évoluée pour son âge, sans réel rebond. Une pointe minérale en arrière plan, mais ça manque un peu quand même de race. Pas une grande finale pour ce vin dans l'ensemble agréable, fin et équilibré, mais dénué de caractère et de présence.
15,5/20
Grosse déception pour ce vin choisi parmi le Bottin du Soufflot de Meursault. Quand on choisit "mal" ça peut gâcher la soirée au resto
Nez un poil exotique, avec presque une touche de miel, floral, très très légèrement caillouteux en retrait
Bouche douce, fine, semblant légèrement évoluée pour son âge, sans réel rebond. Une pointe minérale en arrière plan, mais ça manque un peu quand même de race. Pas une grande finale pour ce vin dans l'ensemble agréable, fin et équilibré, mais dénué de caractère et de présence.
15,5/20
Grosse déception pour ce vin choisi parmi le Bottin du Soufflot de Meursault. Quand on choisit "mal" ça peut gâcher la soirée au resto
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Aie aie aie, ça fait bobo à la têtête ça!! Hihihhi 
Sadisme à part, je suis à la fois étonné et en même temps absolument pas. Piuze m'a semblé d'un tel niveau que jamais je n'aurais imaginé une telle déception sur une telle cuvée.
Mais ça c'ééétaiiiit avaaant, quand j étais naif comme Arnaud V. Nous avions eu pareille déception sur le GC Valmur 2007 de Raveneau dégusté en 2014.
La fenêtre de dégustation de ce Preuses 2012 n'est peut-être pas idoine en ce moment, ou le sommelier, par ses ondes de maître boulard, a flingué le vin, ou Piuze a merdé sur cette cuvée, ce qui me semble peu probable.
Sadisme à part, je suis à la fois étonné et en même temps absolument pas. Piuze m'a semblé d'un tel niveau que jamais je n'aurais imaginé une telle déception sur une telle cuvée.
Mais ça c'ééétaiiiit avaaant, quand j étais naif comme Arnaud V. Nous avions eu pareille déception sur le GC Valmur 2007 de Raveneau dégusté en 2014.
La fenêtre de dégustation de ce Preuses 2012 n'est peut-être pas idoine en ce moment, ou le sommelier, par ses ondes de maître boulard, a flingué le vin, ou Piuze a merdé sur cette cuvée, ce qui me semble peu probable.
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Patrick Piuze Côtes d'Auxerre 2022 :
Nez fleurs blanches, agrumes, noisette, céréales
Bouche : Très belle matière, dense, douce. Vin équilibré entre élevage réussi et belle énergie. Parfait à table
16+/20
Nez fleurs blanches, agrumes, noisette, céréales
Bouche : Très belle matière, dense, douce. Vin équilibré entre élevage réussi et belle énergie. Parfait à table
16+/20