Domaine Saint Sylvestre

[Greg v]

https://www.domaine-saint-sylvestre.com/

Addresse du Domaine : Rue de la Grotte, 34150 Puéchabon – France

Téléphone : +33 (0)9 60 50 30 15

Email : [email protected]

Les cépages sont récoltés manuellement par cépage et par parcelle, égrappés, foulés par cépage et par parcelle. Les blancs sont pressurés directement par cépage, assemblés puis vinifiés en fût d’occasion achetés en Bourgogne où ont séjournés de prestigieux vins dans lesquels ils resteront 12 mois pour l’élevage. Seules les levures indigènes du raisin interviennent pour les vinifications des vins du domaine. Les rouges sont mis en cuve inox par cépage et par parcelle, pigés ancestralement aux pieds, les cuvaisons sont longues, à la dégustation dès que Sophie & Vincent jugent qu’ils ont assez extrait (car ils n’ont pas d’œnologue, eux seuls sont maître de la destinée des vins du Domaine), ils décuvent, assemblent jus de presse et jus de goutte puis élèvent 24 mois en fûts chaque cépage en parcellaire. Tous les vins sont mis en bouteille en fonction de la lune, sans collage ni filtration pour les rouges.

[Greg v]

Domaine Saint Sylvestre rouge 2016 :


Nez : très attirant, sur les fruits rouges, épices douces, fleurs rouges, poivre noir

Bouche : attaque douce et délicate, fraîche et enrobée. Vin d'une grande sapidité, gourmand, avec un assez joli volume. Finale presque sucrée, sans déséquilibre, qui participe à la gourmandise, tout en restant fraîche et épicée.

Voilà un vin délicat et gourmand qui se boit à vitesse grand V. Un délice !

16,5+/20

[Sebovino]

Il titre combien?
N'a-t-il aucune émanation chaleureuse fatigante?

[Emmane]

Et qu'en est-il de la tenue dans le temps d'une telle bouteille? Penses-tu qu'elle puisse s' améliorer encore? Ou tenir encore des années telle quelle? Ou qu'il faut la boire jeune?

[Greg v]

De mémoire 14°

Pas du tout fatiguant, mais pas du tout

Je pense que ça serait bien sur 5-6 ans. J'avoue que je ne vois pas trop ce que la garde pourrait apporter

[Emmane]

Domaine Saint Sylvestre blanc - 2016

La robe est claire ; le nez un peu fumé, empyreumatique ; la bouche présente un côté pommadé assez discret, une pointe d'alcool, le tout quand même bien rafraîchi par une acidité doublée d'une fine amertume discrète mais bien réelle, donnant presque au tout un équilibre nordiste ; les stigmates du sud sont maitrisés mais bien là, sur une aromatique de fruits blancs, surtout pêche, en bouche. Au total c'est pas mal mais il y a toujours ce hiatus nordiste-sudiste qui fait que même si c'est à deux doigts de passer -pour un palais nordiste- et bien cela reste bien un vin du sud (la touche alcooleuse après la pommade, et l'amertume nécessaire au rafraichissement global). Bien donc. 14.5/20.

[Emmane]

Domaine saint sylvestre 2016 après deux jours de frigo : et bien çà semble plus harmonieux, çà passe très bien ; du coup je mets très bien (16/20).

[Emmane]

Saint Sylvestre rouge - 2016

Le nez assez expressif est sur le grillé/caramel, fruits rouges, menthol; la bouche apparaît fluide, de bon volume cependant, plutôt sur la rondeur, sans accroc, avec des tanins très fins. C'est bon (15/20).

[mrim]

Domaine Saint Sylvestre - Rouge - 2018

Très beau nez complexe, sur la fraise, les fruits noirs, la garrigue, les épices et un boisé moka

La bouche est d'une grande souplesse, sphérique, au toucher délicat. Grande sapidité, toujours sur la fraise, les fruits noirs, la garrigue. La finale est encore un peu marquée par le bois avec une légère sucrosité. Le tout conserve ce qu'il faut de fraicheur et se laisse déguster (trop) facilement. Pas de doute que tout cela va se fondre et donnera une superbe bouteille d'ici 5 à 10 ans comme pour le 2016.

Note : 16,5/20 et surement plus dans quelques années.

[Sebovino]

Les vignes des Garrigues 2015
100% carignan

Lu sur un site de vente en ligne qualitatif bien connu:

Une rareté...

Rendement de 20 hl/ha

100% Carignan

Taille manuelle, palissage, ébourgeonnage manuel, vendange en vert manuel

Récolte manuelle

Egrappage total, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, pigeages manuels, cuvaisons longues 35 jours.

Elevage en fûts bourguignons de 1 vin et plus pendant 24 mois. Assemblage 1 mois avant la mise en bouteill (en fonciton de la lune)

Vin ni collé ni filtré

Et bien je me suis fais chier sur ce vin. Vulgaire mais à la hauteur d'une déception qui n'en est pas une puisque je n'attendais rien de ce vin. Il est arrivé après un nombre de blancs importants et quelques rouges excitants comme un Pinot noir de l'Auxerrois juteux à mort.

Bref, ce Languedoc quasi spéculatif m'a ennuyé avec sa trame "bien faite", ses fruits noirs peu lisibles mais bien extraits, sa fraîcheur, son grain de tanins sans rudesse.

Ok bien fait. Zero plaisir en l'état, zéro surprise.