Site du domaine
Pas de réception au domaine, ni de ventes aux particuliers
Présentation issue du site du domaine :
"Ancré sur les sols du jurassique supérieur champenois, les 5 hectares du vignoble ont un âge moyen de 21 ans. Plus des 3 / 4 des plantations sont sur les coteaux kimméridgien, le dernier quart est une plaque fragmentée en pur portlandien et reçoit les pinots fins (lieu-dit Sorbée).
L’encépagement, actuellement dominé par les pinots noirs, évolue lentement vers davantage de chardonnay du fait de notre proximité Chablisienne: pédologie, climat, faune, flore, densité de plantation, surface interne des argiles ...
Toute l’année nous sommes cinq à oeuvrer, aidés lors des coups de feu par quelques copains, étudiants, beaux-frères, famille et stagiaires.
La culture est très soucieuse, les composts fermentés au bout de vigne, le lourd tracteur disparu, les arbres fruitiers replantés, les vaches apprivoisées, bref ... que du bonheur !
Le domaine est certifié Agriculture Biologique et DEMETER par Qualité France depuis 1998. Rien de chimique, zéro synthétique, que de la vie !!!
La cueillette est manuelle et étalée sur 3 semaines environ. Un coquard vertical traditionnel assure le pressurage. A partir de cette étape tout est simple: sans pompage, les jus sont décantés et descendent dans les fûts de 400 litres, pièces ou feuillettes ... au choix. Les fermentations se font grâce aux levures présentes sur la pruine des baies.
L’élevage se poursuit jusqu’au printemps qui va naturellement démarrer les fermentations malo-lactiques. Reste alors la mise, la prise de mousse sur lattes, le remuage sur pupitres, le dégorgement à la volée, enfin l’habillage.
Toutes les opérations de cave sont faites par les personnes qui travaillent les vignes du domaine afin d’être totalement conscients, impliqués et fiers d’eux-mêmes.
Bertrand Gautherot"
