Certaines personnes aiment l'évolution dans un vin, les arômes tertiaires (cuir, sanguin, champignon ... pour les rouges | miel, cire d'abeille, noix, ... pour les blancs) et d'autres non.
Et vous à quel stade appréciez-vous les vins et pour quelles raisons ?
Certaines personnes pensent que goûter des vins trop jeunes peut être une source de déception à cause d'une phase de fermeture.
Certaines personnes pensent qu'il serait du gâchis d'ouvrir un grand Chambertin avant 15 ans, une belle Côte-Rôtie avant 10 ans, etc ...
Et vous qu'en pensez-vous ?
Site Admin
Messages : 1341
Enregistré le : 29 oct. 2015 17:47
Membre averti
Messages : 5977
Enregistré le : 02 nov. 2015 22:12
Membre averti
S'agissant des blancs je ne vois aucun inconvénient à les boire jeunes, même les grands. En fait je les aime à tout âge.
Pour les champagnes par contre, j'évite certains champagnes trop tendus ou trop fermés, juste après leur dégorgement. Même pour les BSA.
J'ajoute qu'on oublie souvent qu'un champagne est excellent après plusieurs décennies de garde, mais il faut aimer les nouveaux arômes déployés (miel, pâtisserie, fruits confits, champignon).
Pour les rouges, j'y reviendrai. Disons que sur les grands Bordeaux, en dessous de 15-20 ans c'est souvent dommage.
Pour les champagnes par contre, j'évite certains champagnes trop tendus ou trop fermés, juste après leur dégorgement. Même pour les BSA.
J'ajoute qu'on oublie souvent qu'un champagne est excellent après plusieurs décennies de garde, mais il faut aimer les nouveaux arômes déployés (miel, pâtisserie, fruits confits, champignon).
Pour les rouges, j'y reviendrai. Disons que sur les grands Bordeaux, en dessous de 15-20 ans c'est souvent dommage.
Membre averti
Messages : 3707
Enregistré le : 02 nov. 2015 11:29
Membre averti
Beaucoup de questions et de choses soulevées, voire beaucoup d'hypothèses. Trop pour mon humble cervelet.
Je vais répondre une énorme banalité mais à mon sens, il serait dommage de s'enfermer dans un schéma quasi idéologique et restrictif. J'ai du mal à choisir entre mon père et ma mère.
Allez, jeunesse sur les blancs sudistes dont les baies ont évité la sur maturité et 10-20 ans sur les rouges très tanniques. Entre tout ça, je suis prêt à tout!
Je vais répondre une énorme banalité mais à mon sens, il serait dommage de s'enfermer dans un schéma quasi idéologique et restrictif. J'ai du mal à choisir entre mon père et ma mère.
Allez, jeunesse sur les blancs sudistes dont les baies ont évité la sur maturité et 10-20 ans sur les rouges très tanniques. Entre tout ça, je suis prêt à tout!
Membre averti
Messages : 2208
Enregistré le : 31 oct. 2015 00:01
Membre averti
Pour les blancs, je dirais dans les 10 ans, et comme Greg je n'ai pas de frein à l'ouverture d'une (supposée) grande bouteille dans ses premières années.
Je peux être plus patient pour les liquoreux, où l'âge peut leur permettre de "manger leurs sucres", gagnant au passage en complexité. En revanche j'ai souvent du mal avec les vins évolués à base de sémillon/sauvignon (il faudrait que je détermine une bonne fois pour toutes duquel vient la perception style "goût de plastique" que j'ai déjà évoquée)
Pour les rouges, je patiente un peu, mais sans forcément chercher à attendre 10 ou 15 ans minimum. Disons que j'évite de les ouvrir dans les 5 ans lorsqu'il s'agit d'appellations a priori "à attendre" (pour la masse tannique en général).
J'ai très peu de bouteilles de plus de 10 ans en cave : si ma base de données est à jour, ça représente 3% des bouteilles.
Et globalement j'ai rarement rencontré le nirvana avec des vins âgés (disons plus de 15-20 ans).
Je peux être plus patient pour les liquoreux, où l'âge peut leur permettre de "manger leurs sucres", gagnant au passage en complexité. En revanche j'ai souvent du mal avec les vins évolués à base de sémillon/sauvignon (il faudrait que je détermine une bonne fois pour toutes duquel vient la perception style "goût de plastique" que j'ai déjà évoquée)
Pour les rouges, je patiente un peu, mais sans forcément chercher à attendre 10 ou 15 ans minimum. Disons que j'évite de les ouvrir dans les 5 ans lorsqu'il s'agit d'appellations a priori "à attendre" (pour la masse tannique en général).
J'ai très peu de bouteilles de plus de 10 ans en cave : si ma base de données est à jour, ça représente 3% des bouteilles.
Et globalement j'ai rarement rencontré le nirvana avec des vins âgés (disons plus de 15-20 ans).
Membre averti
Messages : 5977
Enregistré le : 02 nov. 2015 22:12
Membre averti
Et bien pour les liquoreux c'est plutôt l'inverse pour moi, les seuls que j'attends impérativement ce sont les Sauternes, pour qu'ils développent des arômes tertiaires (pas de plastique hein)