Peut-on consommer un vin dans sa jeunesse ?

[ArnaudV]

Récemment un ami me disait qu'il avait lu un article de Perico Légasse qui disait que :

Ne pas laisser murir un vin c'est perdre entre 30 et 60% de ses qualités gustatives et aromatiques.

Pensez-vous qu'un vin ne peut s'apprécier que dans sa phase de maturité ? Lorsque l'élevage est parfaitement intégré, que les tanins deviennent soyeux, que l'aromatique s'est tertiarisée, que le bouquet s'est complexifié, que la robe est devenu orangée ?

Tous les avis sont les bienvenus sur ce sujet hautement polémique.

[Greg v]

Mouais. Disons que c'est quand même du cas par cas et qu'on se demande d'où sort ce chiffre très scientifique

A cela je répliquerais qu'on peut également considérer qu'au vieillissement, les vins ont tendance à s'uniformiser.

Mais bon, loin de moi l'idée de conseiller à tous de boire un grand Bordeaux dans sa prime jeunesse, disons simplement qu'il y a énormément d'exceptions. Pour le vin blanc par exemple, je ne suis pas gêné de boire une grande bouteille de suite.