Vin et intolérances alimentaires

Message par **Lafargue** » 31 mars 2021 21:12

Bonjour,
Je suis devenu intolérant au gluten ( protéine du blé ) et à la caséine ( protéine du lait).
Je dois me priver de beaucoup d'aliments dont je raffolais dans ma jeunesse, mais je pensais pouvoir garder le vin jusqu'à ce que je me rende compte que les vins blancs me rendaient malade à cause de la caséine employée pour le collage.
Je me suis donc rabattu sur le vin rouge mais en faisant des recherches j'ai vu que les vignerons pouvaient rajouter des levures pour la fermentation.
J'aurais donc quelques questions à vous poser.

_ j'aurais souhaité savoir si les levures rajoutées lors de la vinification des vins rouges étaient élevées sur de l'amidon de blé.
_ J'aurais souhaité savoir comment choisir des vins qui ont subis un collage à l’albumine d’oeuf plutôt qu'à la caséine de lait.
_ Un porto m'a rendu malade, est-ce que le porto aussi subit un collage à la caséine de lait ?
Je vous remercie par avance de vos réponses.
Cordialement.

Message par **EricC** » 31 mars 2021 22:18

Je suggère de poser ces questions à un oenologue

Message par **EricC** » 31 mars 2021 22:18

"Un porto m'a rendu malade"

Il ne fallait pas boire la bouteille entière.

Message par **EricC** » 31 mars 2021 22:22

Trente secondes de recherche sur Google plus tard :

Cependant, l’évolution récente de la réglementation fait évoluer les pratiques oenologiques et provoque ainsi une modification de l’offre des produits de collage. En effet, depuis le 1er juillet 2012 le règlement (UE) N° 579/2012 impose aux producteurs de mentionner sur l’étiquette le risque allergène quand le vin contient des traces de lait (caséine) ou d’oeuf.

source (pdf)

Message par **Sebovino** » 31 mars 2021 22:39

Le plus simple est de choisir des vins sans collage et avec des levures indigènes.

Donc aller du côté des vrais vignerons

Message par **Greg v** » 31 mars 2021 22:58

Oui les vins sans collage sont assez fréquents.

Par contre sur les levures je m'interroge. Qu'une levure soit sélectionnée ou indigène ça reste une levure. Ca me paraît curieux que certaines puissent être allergènes et pas d'autres.

Message par **Lafargue** » 01 avr. 2021 14:44

Sebovino a écrit :Le plus simple est de choisir des vins sans collage et avec des levures indigènes.

Donc aller du côté des vrais vignerons

Bonjour,
Merci pour votre conseil !
Pourriez vous me dire comment faire pour choisir ces vins ( quel domaine ) ?
Merci.

Message par **Lafargue** » 01 avr. 2021 14:53

Greg v a écrit :Oui les vins sans collage sont assez fréquents.

Par contre sur les levures je m'interroge. Qu'une levure soit sélectionnée ou indigène ça reste une levure. Ca me paraît curieux que certaines puissent être allergènes et pas d'autres.

bonjour,
Une levure est élevé sur un substrat sucré qui peut être un sucre venant d'une céréale ( à gluten ou pas ) ou de la betterave.