L'incidence de la chauffe des tonneaux

[Cora]

Quelle est l'incidence de la chauffe des tonneaux sur le goût du vin ?

Coloration aromatique selon la chauffe:
- Chauffe faible (30 mn à 120°- 130°) : la barrique s’exprimera par beaucoup de tanins et peu de substances aromatiques (arôme légèrement vanillé).
- Chauffe moyenne (35 mn à 160°- 170°) : la synthèse d’arômes est intense, maximale, avec un apport de tanins normal (vanille et arômes variétaux).
- Chauffe moyenne forte (45 mn de 180 à 190°) : notes vanillées plus intenses, coco, légèrement torréfié (intéressant pour la fermentation malolactiques en barriques).
- Chauffe forte (45 mn de 200 a 210°) : des notes de brûlé et de caramel sont très présentes, mais la complexité est moindre que lors d’une chauffe moyenne (intéressant pour les liquoreux).

Au vinificateur d’effectuer le difficile choix de son type de tonneau selon la provenance du chêne et le degré de chauffe, en fonction du millésime et de son style de vinification.

(Source Dico-du-Vin.com)

[Cora]

C'est une étape délicate, qui va également donner au bois un goût toasté plus ou moins prononcé, qui à son tour aura une incidence sur l'élevage du vin et son caractère boisé.

https://www.idealwine.com/fr/decouverte ... nneaux.jsp