Quel style de vin utilisez-vous pour cuisiner un boeuf bourguignon ?

[EricC]

Tout est dans la question, attendu qu'il est évidemment hors de question de se servir d'un vin médiocre.
A quel endroit des échelles d'acidité, de tannins, d'alcool, réglez-vous vos curseurs de choix ?
J'ai pour ma part plutôt tendance à faire des choix un peu "intermédiaires", mais ça dépend aussi de ce que j'ai en cave sur le moment ... sachant que je n'y mets pas non plus mes meilleurs vins

[Greg v]

Moi je n'utilise pas de vin bourguignon, pour commencer. J'achète en général un Languedoc ou un Rhône pas cher en supermarché.

[EricC]

Plutôt sudiste donc, ok.
J'en ai fait plusieurs avec des Bordeaux pas trop boisés, pour ma part.
Pas de Bourgogne non plus, trop cher pour une qualité "aléatoire" ...

[Greg v]

En fait j'élimine la Bourgogne pour son manque de corps. Je préfère les vins tanniques ou costauds, pas trop aigrelets, sans être boisés. Effectivement, un Bordeaux ou un Sud Ouest ça fonctionne aussi selon ces critères.


L'important c'est surtout le temps de cuisson et la réduction ou non du vin. La garniture aromatique me semble avoir également plus d'importance que la qualité du vin.

[Sebovino]

J'en fais rarement mais peut être opetrais-je pour un rouge à base de grenache, de syrah, type Languedoc ou Roussillon, ou même à base de cinsault pour la touche "acidulée fraîche".

En revanche, les cabernets, avec souvent des amers prononcés, n'entrent pas dans mon top 5. Mais, ça doit surement etre très bon quand meme...

[ArnaudV]

D'ailleurs j'ai une question liée. Cela pose-t-il un soucis d'utiliser des vins oxydés (ouvert depuis 10 jours) pour un Bourguignon ?

Sinon je pense utiliser "Ce vin est une fête 2014" de Elian Da Ros que j'ai coraviné et vraiment détesté. Au niveau où je l'ai goûté il ne mérite pas mieux que le Bourguignon !

[Greg v]

Personnellement j'utilise tous mes vieux vins dégueux, bouchonnés, oxydés, même à la limite du vinaigre, dans la cuisine.

Bon le côté oxydé est à manier avec précaution car il ira sur certains plats et pas dans d'autres. Ce goût demeure après cuisson.

Le côté aigre se corrige par le temps de cuisson et, s'il le faut, des éléments correcteurs tels que le sucre, un carré de chocolat (dans le bourguignon tiens), etc ...

Quant au bouchon, il disparaît à la cuisson.