Accord avec les ailes de raie

Message par **Sebovino** » 23 avr. 2019 13:45

Quel vin avec avec une aile de raie simplement saisie au beurre et à l'huile d'olive?

Message par **Greg v** » 23 avr. 2019 14:10

Je propose une Manta l'eau

Franchement si tu fais juste revenir sans artifice je pense que tout blanc un peu onctueux, par trop tendu, ira bien. Si le beurre apporte ce côté noisette, un blanc de la côte de Beaune

Message par **Sebovino** » 23 avr. 2019 14:27

Que penses-tu de cet avis?

Idéalement (pour les raies aux câpres, sauce fine ou acidulée.)

Vins blancs vifs, portés par de franches acidités, et une matière droite. Longs en bouche, et persistants, les vins proposés devront se révéler particulèrement nerveux. Une sensation saline serait un plus non négligeable afin d'offrir un échange encore plus évident en persistance.

Quincy, Sancerre, Pouilly sur Loire (Centre-Loire)Muscadet (Pays Nantais)Pinot blanc, Sylvaner, Auxerrois, Riesling, Pinot gris (Alsace)Irouléguy, Bergerac (Sud-Ouest)

Pour la raie accompagnée de pdt par ex...

Alternatives ou variantes (Pour les raies en sauces et garnitures plus épaisses)

Vins blancs enrobant le palais, plus gras, et plus charnus. Néanmoins, l'acidité devra se révéler nerveuse afin d'offrir une sensation d'harmonie et d'élégance à l'ensemble. Des vins issus de climats plus chauds.

Montlouis, Anjou, Saumur, Vouvray (cépage chenin, Loire)Graves (Bordeaux)Sartène, Ajaccio (Corse)Châteauneuf du Pape, Condrieu, Hermitage (Rhône)

Pas de Bourgogne cité...

Message par **Greg v** » 23 avr. 2019 15:12

Je suis d'accord pour le gras, moins pour la nécessité d'avoir de l'acidité si tu n'utilises pas des câpres ou du citron. Un chenin un peu gras fera bien l'affaire.

Message par **Sebovino** » 23 avr. 2019 19:26

J'avais placé au frigo deux vins pour des ailes de raie avec pommes de terre rissolées.

- Aligoté 2014 de Moingeon

- Clément Baraut - Le Coteau de l'Ayre - aoc Savennière - 2016
Je lis l'étiquette:
AB
chenin à parfaite maturité
8 mois en fût de 3 à 6 ans
sulfites totaux: 5mg/l
(sans sulfites ajoutés)
Sucres: 0,2g/l
Durée de garde: 10 ans

Message par **Greg v** » 24 avr. 2019 13:34

Et finalement ?

Message par **Sebovino** » 24 avr. 2019 14:13

Le très beau Savennières de Baraut. Sec, tonique avec ce petit gras typique de cette AOC. Super nez entre moka pour moi et ananas/papaye pour ma chère.

Délicat, équilibré, sans creux. Accord réussi, mais il fallait le faire pour se planter.