Quel vin pour un coeur de saumon Gravelax

[ValPepite]

quel vin ,blanc j'imagine, conseillerez vous pour accompagner un coeur de saumon facon Gravelax? (Marinade a base de gros sel sucre roux poivre et aneth qui cuit le saumon cru). Merci de vos conseils

[Greg v]

Un jurançon sec, tel La Canopée de Cauhapé (que Pax pourra te fournir aisément et peut être même gratuitement si tu lui demandes gentiment) pour 3 raisons :

- le gras du vin va épouser celui du saumon
- son acidité au contraire va contraster et servir le saumon
- son caractère exotique ira bien avec l'aneth

Mais il y a pas mal d'autres possibilité : riesling, chenin de Loire.

[Pax]

Je me permets de poster une photo du magnifique coeur de saumon façon Gravelax que Valpépite a réalisé.



Je vais tenter de dérober une Canopée du domaine Cauhapé, Valpépite, je te garantis rien.

[Sebovino]

La Canopée du domaine Cauhapé est un grand vin mais pas forcément idoine pour le saumon fumé et le Gravelax.

J'avais fait cet accord avec la cuvée DB du domaine Bellegarde, également en Jurançon. Un vin proche de la Canopée avec du bois, du volume, du gras, de l'acidité. L'accord fut passable et compliqué.

Je tenterais:

- Rosé
- Champagne ou crémant
- blanc sec type sauvignon, chenin de Loire par exemple

[EricC]

On voit le mec qui veut protéger sa réserve de Canopée
Ceci dit, je suis d'accord avec toi, l'accord avec un jurançon sec de bonne tenue ne me parait pas si évident. Et les bulles me semblent une bonne idée.

[Greg v]

Oh les gars, le gravelax n'étant pas fumé vos remarques sont nulles et non avenues

Et j'ai raison

[Greg v]

J'oubliais : un sauvignon de Loire bien fait ça devrait matcher.

[Sebovino]

Mes remarques ayant mentionné le saumon fumé ET le Gravelax, je n'aurai pas à sortir de ma cave une Canopée qui ferait désordre et serait un acte d'inamitié.

J'apprécie trop ValPepite pour lui faire ça, je sortirai donc un Parisy de Reynaud ( et là, j'entends sussurer que ce mec est génial), un sauvignon sur Sancerre de François Crochet, un Riesling de Kientzler ( ah non j'en ai plus qu'une), un chenin Bournais 2014 de François Chidaine sur Montlouis sur Loire ou encore un champagne rosé de Gosset!

[Greg v]

J'apprécie trop ValPepite pour lui faire ça, je sortirai donc un Parisy de Reynaud ( et là, j'entends sussurer que ce mec est génial)

Pas vraiment, non, je dirais plutôt : ce mec est pervers Un rosé sur un saumon, c'est une idée, mais celui-là j'y crois moyen. Faut voir.

un sauvignon sur Sancerre de François Crochet, un Riesling de Kientzler ( ah non j'en ai plus qu'une), un chenin Bournais 2014 de François Chidaine sur Montlouis sur Loire ou encore un champagne rosé de Gosset!

Tout ça, par contre, je valide.

[Sebovino]

Moi je dis, que le Parisy sur un Gravelax, c'est une tranche de vie à ne pas rater.

Explication de texte pour ceux et celles qui n'ont jamais bu ce vin "hors du commun".

Le Parisy est un rosé d'Emmannuel Reynaud, qui fait parmi les meilleurs vins rouges du Rhône. Ses vins ont la particularité d'avoir très peu de tanins, d'être d'une intensité aromatique rare.

Ce rosé est comme nul autre. Il offre une grande acidité et une amertume rappelant l'orange amère, le pamplemousse. Sans tanins qui pourraient durcir le palais au contact d'un poisson et apporter ces affreuses notes métalliques, ce rosé de couleur proche du saumon pourrait être fort intéressant...

...mais comme il est introuvable Ah moins que Greg, qui en doit en avoir 12 ne veuille généreusement en offrir une.

[Greg v]

Si tu offres le Gravlax, c'est avec plaisir que j'ouvrirais un Parisy. Après tout j'essayerais bien.