Le millésime 2007 à Chablis

[ArnaudV]

Avez-vous du recul sur le millésime 2007 à Chablis ? Quel est le profil du millésime ? Sur la maturité, sur l'acidité ?

[Greg v]

Je n'ai pas une grosse expérience, mais j'ai le souvenir d'un Valmur de Raveneau et d'un Clos de Dauvissat plutôt bons, sans excès d'acidité, assez fermés aromatiquement, dans un style très minéral. Mais comme ces bouteilles sur le papier se doivent d'être excellentes c'est à toi d'en tirer des conclusions ...

[Sebovino]

Acheter des Chablis 2007 sans les avoir goûtés, serait un suicide organoleptique. 2008 ok mais 2007 non.

Retour d'expérience sur un Servin GC Bougros 2007, le vin était très évolué sur le miel, les champignons et manquait de droiture. Le GC Preuses 2007, de mémoire était plus frais. Quant au GC Blanchot 2008, il vient confirmer ce que je dis en début de pavé.

Bref Artoungue 2007!!

[EricC]

RVF 06/2008

[Sebovino]

Le domaine Servin parle des différents millésimes. Evidemment, suite à sa propre expérience, et sans vouloir remettre en question un vocable enjoleur (façon RH, une défaut devient une qualité), nous avons le droit de ne pas être tout à fait d'accord sur certains points

La tendance du millésime 2007, est de proposer des vins à la fois très actuels et fidèles aux grands modèles classiques de la Bourgogne. Les novices pourront s'initier au plaisir de ces vins, alors que les amateurs retrouveront dans chaque cuvée l'esprit des grands Bourgognes tout autant que le talent de chaque créateur-vinificateur.
Cette année, le Chardonnay en Bourgogne dévoile toutes ses facettes. les vins de Chablis marqués par une minéralité caractéristique, restent vifs avant leur fermentation malolactique.

Servin et les millésimes du Chablisien