A propos du "secouage" énergique des vins

[Greg v]

Depuis quelques temps je trouve que les vins nature sont (en moyenne) de plus en plus fiables, avec des oxydations de plus en plus rares.

Par contre les vins nature sont de plus en plus protégés soit par de la réduction, soit par un peu de CO2.

Je n'hésite plus à faire partir ces petits défauts par un secouage énergique jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de gaz (et parfois il faut y aller franco) ou plus de réduction.

Je ne peux qu'observer un effet salvateur, parfois transfigurant totalement les vins, au point que j'ai élargi la pratique à tous les vins jeunes, sans défaut évident, qui ne se livrent pas vraiment. Et bien le résultat est à 90% positif.

Bref, j'invite tout le monde à faire de même pour se faire sa propre opinion, bien que la méthode puisse paraître brutale et peu cérémonieuse.

J'en viens même à me dire que cette méthode est salutaire et la seule possible pour bien apprécier certains vins. Or, je suppose que seul 0,1% des consommateurs ose, ou pense à faire cela. Ce qui signifie que 99,99% des consommateurs passent à côté du vin.

[Sebovino]

Si les 3 premiers paragraphes m'ont fait très peur, tu m'as convaincu de l'intérêt de ce fil à partir du 4ème .

Effectivement, nombreux sont les vignerons sur salon qui retournent plusieurs fois les bouteilles avant de les proposer.

De là à le faire de façon hystérique à la monsieur V ... c'est une voie que je prendrai avec plaisir!!

[Emmane]

Mais quels autres intérêts y a t il à secouer le vin, à part pour enlever du CO2 ? Je veux dire pourquoi secouer un vin jeune sans CO2 ? Ou autrement dit, tous les vins jeunes auraient du CO2 ?

[Greg v]

Non ce n'est pas ce que je dis. Je trouve que les vins jeunes à qui il manque quelque chose profitent quasiment tout le temps de ce secouage pour mieux se livrer. En gros ça doit être une méthode d'oxygénation peu académique mais efficace, qui en plus enlève tout CO2 (parfois imperceptible) ou toute réduction.

Je vous invite à faire des essais

[Emmane]

Ah d'accord oui, pour accélérer l'oxygénation ! J'essaierai à l'occasion !

[Sebovino]

Revenons à la base les enfants.

Pourquoi tourne-t-on notre verre ( au tiers rempli)?

N'avez-vous jamais constaté que dans l'immense majorité l'intensité aromatique augmente ?

Remuer, secouer, tourner, brusquer casse les molécules aromatiques et libèrent les trucs machins volatiles qui vont vous faire dire:

" Ce vin a besoin d'années pour exprimer tout son potentiel aromatique et d'ouverture ..."

Donc secouer comme un maboule les bouteilles permet de rendre le vin plus aromatique ...

...cela entraine-t-il une dissociation de saveurs et d'architecture...autre question.

[Greg v]

Encore un exemple hier de l'efficacité de cette méthode.

Ouverture d'un Domaine de la Borde, Côte de Caillot 2017. Il est monolithique sur des notes intenses de fleurs.

Je sens le vin jeune, trop fermé. Je m'éclipse pour discrètement "oranginer" bien qu'il n'y ait pas de gaz. Et bim, le vin se dévoile, il offre une palette aromatique plus fine, sur les fruits blancs, le caillou. La bouche est plus précise, dynamique.

Je vais breveter cette méthode. A moi les milliards $$$

[Sebovino]

J'ai un Huet Clos du Bourg sec 2013 à boire d'ici 1 h.

Dois-je le secouer de toutes mes forces et si oui quand?

[Greg v]

Je ne sais pas à l'avance. Si le vin te plaît tu fais rien. Si ça te paraît fermé dans sa gangue tu secoues 3 minutes avant service.

Et tu nous fais un CR avant et après secouage

[Greg v]

Encore un secouage énergique réussi sur Agriate rouge de Giacometti : avant c'est un peu austère et les tanins assèche, après le fruit ressort et la matière est plus facile et harmonieuse.

[Greg v]

PS : je me rends compte que cette méthode n'est pas à la portée de tous car il faut un pouce relativement large. Visiblement j'ai un gros pouce.

[Morrissey]

Concernant le secouage énergique,je possède une cave électrique et j'ai un taux de vin perlant,me semble t'il,anormalement élevé.Pensez-vous à un dysfonctionnement du matériel ou une malchance chronique?
Je précise que ne sont concernés que des vins rouges, certains nature, d'autres pas.Merci pour votre expertise!

[Sebovino]

Le perlant sur du Nature est totalement "normal". D'ailleurs certains vignerons "Nature" estiment qu'un vin nature se doit d'être perlant.

Un vin traditionnel avec sa bonne dose de sulfite qui perle me semble clairement anormal. Sauf rouge avec beaucoup de résiduel, mais ça ne semble pas être le cas des vins dont tu parles.

Donc, voir avec le service après-vente de ton frigo serait assez pertinent

[Greg v]

Qu'appelles tu un taux anormalement élevé ?

[Morrissey]

Je n'en bois pas tous les jours,mais les 2 dernières de 2 régions differentes étaient défectueuses et limite buvable même après l'Orangina process.Problème d’hygrométrie,de température what else?

[Greg v]

Je dirais malchance car en dehors des vins non protégés les reprises de fermentation sont assez rares. Je peux me tromper. Quant à la température sauf à ce que tu les exposes à des températures folles, je ne crois pas non plus à un gros problème de ce côté là sur les vins "normaux"

[EricC]

D'ailleurs certains vignerons "Nature" estiment qu'un vin nature se doit d'être perlant.

[Sebovino]

Si l'on considère le vin nature comme un vin sans aucun artifice ni sulfite si ce n'est du gaz pour le protéger, le perlant devient un symptôme qui devient un des gages du Nature. Mais celui-ci ne doit pas être trop présent et doit disparaitre peu à peu (Carafage quelques heures ou découpage)

[EricC]

Que ce soit un symptôme, d'accord, mais que ce soit une "obligation", je ne comprends pas ...

[Greg v]

Monsieur Ovino veut certainement dire que le CO2 est bien utile pour s'assurer d'une meilleure protection des vins sans soufre.
Et grâce à la méthode de secouage ce CO2 n'est pas bien méchant